【听着余老师这么说，我就感觉好想吃哦，不过这个制作工艺太复杂了。】
【确实是很复杂了，我就想问，哪里可以吃到。】
【这不是户外探店主播吗？怎么突然做起了菜？】
【不是吧，啊sir，现在探店主播做菜犯法啊？】
【犯法了！竟然让我这么馋！】
余渭只是瞄了一眼弹幕，也没继续看下去，他弄了点生粉水，准备等等勾芡用。
然后余渭又拿出了一只妙龄乳鸽，所谓的妙龄乳鸽其实就是出生13天的乳鸽。
这种乳鸽骨软肉酥，正所谓是宁吃天上飞一两，不食地上走半斤，自古飞禽胜走禽，在粤东人眼里，这个乳鸽可好吃多了。
而且做法也是五花八门，一点都不比鸡的做法要少。
“好了，现在我要处理的是鸽子，我手上的这只大概是重八两左右的鸽子，而我现在要将这鸽子的骨头给全拆了出来，这可比刚刚的剥鸡皮，难多了。”
余渭拿起乳鸽，对着镜头甩了甩。
【我的天！乳鸽那么可爱！红烧的话一定很好吃！】
【我的天！乳鸽那么可爱！盐焗的话一定很好吃！】
......
“今天不红烧，也不盐焗，今天我们做的这个乳鸽可是老粤菜，很多高端乳鸽菜都是从这里向外发展的。”
说着，余渭拿起剪刀，剪去了乳鸽的鸽爪。
“给乳鸽拆骨的方法其实有不少，但是我现在给大家展示的，是最为简单粗暴有效的移骨法。”
余渭说的是实话，他在美食空间练习这道菜的时候，那叫一个惨烈，余渭都记不起来自己已经毁灭了多少只乳鸽的骨头，而且完成了一种之后，还有另外一种，效率什么的，大差不差。
“移骨法呢，对于普通厨师来说也是最为简单的一个做法了，因为基本不需要用刀，对刀工没有要求。”
说着，余渭用剪刀剪开了乳鸽脖子的皮，然后用手将脖子的骨头给剥离了出来。
过程并不血腥，毕竟鸽子血都放干净了。
在鸽脖子开一个大开口，然后将里面的内脏慢慢掏出，用剪刀将内脏剪下来，同时还有一些翅膀的臼位，都要用剪刀剪断。
里面的颈骨、三叉胸骨，也要一一剪断。
余渭的手很稳，心也很定，手法与步骤都很有节奏，不急不慢地一边剪一边推动。
【不得不说，余老师的手太稳了，我是学医的，我是多么渴望拥有这么一双手啊。】
【确实很稳，而且手指头很灵活，小师妹真幸福~】
【楼上你不对劲啊！小师妹可是在现场的！】
坐在车上的程绾绾脸色一红，但是假装什么事都没有朝着窗外看去。
旁边的李绘敏可不会放过程绾绾。
“哎，你不是应该叫小魔女吗？怎么就变成小师妹了，连id也改成小师妹了，啧啧，你不对劲啊，绾绾同学。”
“才...才没有，我一直都是用这个id。”程绾绾最大的技能就是死不认账。
......
“要给鸽子脱骨的话，是纯纯的技术活，靠的是手感，因为脱骨的时候，你基本看不见里面的情况，只能用手去摸索。”
余渭将鸽子体内的胸骨给推得骨肉分离，两条鸽子腿则是要推到脱臼，因为腿骨和翅膀的骨头是留着的，所以余渭实际上只需要将胸骨那些地方取出来就行。
在余渭脱骨的时候，他在想，如果自己拥有内力，那该多少，一下子就把骨头给震碎，然后再拿出来。
可惜没有，余渭虽然有熟练度，但还是要讲究基本法，一点一点地给鸽子拆骨。
只有一部分肉筋是无法用推的方式，就要用剪刀剪开。
“因为鸽子肉比较细嫩，只需要用手指去推就可以了，如果是给鸡或者鸭拆骨，那么很多地方都要用到刀。”
余渭将骨头与鸽子分离之后，手中的鸽子其实已经变成了一团软趴趴的东西。
稍微抖一下，将鸽子腿和翅膀这些有骨头的地方拉一下，才重新恢复鸽子原本的模样，但是看上去，并没有比刚刚余渭剥皮的那层鸡皮厚太多。
但还没完，翅膀和鸽子腿的骨头也要取下来，翅尖就不用。
这些就需要用剪刀一一将筋膜的地方都给剪一下。
不过这些东西对余渭来说，都可以说是极其简单的事情。
“鸽子拆骨只需要四分钟，小余，你实在是太厉害了。”
苏东浩不由得赞叹一声。
“好了，现在拆鸽子比赛开始，各位帮忙拆一下啊，看看谁拆得又快又好！”
说着，余渭便走向了蒸柜，因为蒸柜里面的江南百花鸡差不多了。
打开蒸柜，盘子上满满都是金黄色的鸡汁，量还不少。
余渭小心翼翼地将盘子端出，然后拿出一个碗，将这些鸡汁都装了起来。
味道咸鲜浓郁，根本不需要再加盐。
“好了，先做一份给你们尝尝。”
金喆看着那一大块金黄色的鸡皮，忍不住就想整块拿起来吃。
“江南百花鸡有好几个版本，这个是我余家的版本。”
余渭将竹签拔出，然后鸡皮就与竹箪分开了，黄澄澄的鸡皮，此刻弹性十足，而且与墨鱼胶紧紧粘合在一起。
不过这还没完，余渭拿出刀将边边角角的地方切下，将整块鸡切成长方形的模样，再切成一块块的长方体，上面是金黄的鸡皮，下面是雪白中泛着微微红色的滑肉。
“老余，这可以吃了吧！”金喆迫不及待地问道。
“还没行，还差一个芡汁！”
说着，余渭拿起那碗鸡汁还往里面装了一勺高汤。
直接起锅下入高汤，然后加入一些糖和少许盐进去，等这些调料融化之后，余渭再下入香油。
香油的作用是提亮增香，最后余渭拿起了之前调好的淀粉水，一边搅动一边倒入。
这个芡汁不能太浓，也不能太薄，是刚刚好的玻璃芡。
这勾好的玻璃芡淋在了江南百花鸡上，既然是百花鸡了，那肯定要撒上一些花瓣。
余渭拿出清洗过的白菊花瓣洒在鸡皮上。
“这是白菊的花瓣，是可以食用的。”
余渭刚说完，周围的厨师便围了过来。