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从探店开始的美食大师

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第96章 古法蒸东星斑
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直播间里面的人都不是很清楚这是怎么一个关系。 余渭想了想,也没掩饰什么,只是淡然地说道:“我的父亲是和苏主厨是一脉的师承,只不过我的厨艺不是从我父亲那边学来。” 这个时候,一个声音从旁边幽幽传来。 “那你还说我是你小师妹,哼!” 听到这话,余渭忍不住笑了起来,他歪着头靠着程绾绾。 “我现在认祖归宗的话,那你是不是就要做我小师妹?” 听到这个,程绾绾气鼓鼓地扭头看着余渭:“别瞎说!从进门的时间开始算,我是你的大师姐!” “那不行,还是小师妹更讨人喜欢。” 【啊!我死了!】 【余老师就是很喜欢逗小师妹。】 【请二位原地结婚好吗?】 【就只有我觉得感情戏尴尬吗?好像剧本哦。】 【那你一边尴尬去,别挡着我嗑cp。】 程绾绾的脸已经开始红起来了,不过余渭还是将镜头移开了,他看着苏东浩,礼貌地说道:“苏主厨,品尝一下我的菜好了,尽量说点好话,我还要在观众面前揾食(谋生)的。” 苏东浩却严肃地说道:“那不行,毕竟我也在郝总手下揾食(工作),我经历过的~你当然也要经历一下。” 虽然说是这么说,但是余渭的表情却很是放松。 “来!起筷!” “等等嘛,起筷前,咱们先碰一杯!” 说着,郝阿强率先站了起来。 手里拿着一个高脚杯,不过高脚杯里装的是奶白色的...椰汁。 “不喝酒不喝酒,又不是什么商务应酬,不搞那些东西,咱们喝饮料就好。” 茶博士小玲不倒茶,反而倒起了椰汁。 余渭提起一杯,就是椰肉鲜榨的椰汁,国货之光的好椰汁。 这个时候,程绾绾悄悄地在旁边说道:“我从小就爱喝这个椰汁,太爷爷也说这个好。” 余渭扫了一眼程绾绾,默默地点头:“确实很好,我也喜欢喝~” 这话倒是不假,以现在余渭的舌头,这个牌子的鲜榨椰汁,反倒是最适合他的饮料。 就算是从前最爱的可乐,都已经不行了。 现在的可乐,配方其实算不得什么,主要就是...便宜量大,余渭喝过一口,也能大致知道配方,但是那又如何,除非比可乐知名度更大,并且更便宜,这样才有可能赢过这个巨头。 还是这种无添加的东西更好。 众人碰杯,然后纷纷一饮而尽。 “先吃绾绾蒸的鱼,毕竟蒸鱼要趁热吃,那味道才好,冷了就腥了。” 一般蒸鱼上都会淋上滚烫的熟油,但是这古法蒸鱼不一样,淋的是芡汁。 余渭站起夹起了一整块鱼肉,为什么说一整块呢,因为是两片鱼肉夹着香菇和火腿片。 余渭将这块鱼肉递过去给程绾绾。 “我猜你啊,也是第一次做这道菜对吧。” “余叔有演示过的。”程绾绾抬起碗,接过余渭夹了的鱼肉。 随后余渭立刻抬起碗,朝着程绾绾抬了抬手。 程绾绾当然很清楚余渭这是什么意思,不过她并不在镜头前,只能对余渭龇牙咧嘴,然后还是夹了一块放进了余渭的碗里。 余渭接过了鱼肉,便立刻回到镜头前。 “嘿嘿,给大伙儿看看,这是小师妹做的古法蒸鱼,这个古法蒸鱼并没有用到酱油,我给大家品鉴一番~” 说着,一口便咬下了一半。 “东星斑是一种海鱼,哪怕是养殖的,肉质都是鲜滑的,一般来说,我们都会用一种蒸鱼豉油,那是一种甜酱油,以甜味带出鱼肉的鲜味,而淋在上面的芡汁里面也有足够的甜度,将鱼肉的鲜味带出来。” 不过这并不是古法蒸鱼的重点,余渭将咬过的鱼肉递到了镜头前: “在蒸制的过程中,其实味道最浓郁的是下面这一片鱼肉,嫩滑的鱼肉之上还有香菇和火腿,火腿的咸鲜加上香菇那浓郁的香味,都在蒸制的时候,向下滴落,最终融入到最下面的一片鱼肉之中,这一口下去,咸鲜浓郁,回味还有淡淡属于东星斑的甜味。” 所以其实最下面的那一片鱼肉才是精华中的精华。 苏东浩也夹了一块入口品尝。 在这里,除了余渭之外,他便是对美食有着最大发言权的人。 任何一个好的厨师,都会是好的美食家。 一整块入口慢慢品尝。 “唔~这道菜,也是很久没吃过了,与我记忆中的味道,虽然相差了一些,但属实非战之罪。”苏东浩微微地摇了摇头。 不过余渭却知道苏东浩说的非战之罪是什么。 “噢?苏主厨,所以是哪里相差呢?” “是鱼的质量,毕竟是养殖的东星斑,如果我没猜错,苏主厨吃过的是野生东星斑。”余渭补充了一句。 苏东浩乐呵呵看着余渭地笑了起来:“那确实啊,不过那时候野生的东星斑也不好抓啊,我师父很难得才给我们几师兄弟尝一次。” 余渭深以为然地点头,食材的限制确实限制着菜品的上限,因为一道菜再怎么好吃,还是有着固定上限的,普通的食材,做到极致,味道上限也就这样。 “不过嘛,这道菜是绝对及格的,刀工和后面的芡汁都很好,蒸鱼的时间也都把控得很好。” 蒸鱼的时间把控才是一个厨师的经验之处。 蒸鱼一般都是选择旺火速蒸,鱼的大小不一样,时间就要调整。 能将误差压缩在一分钟内的厨师只能算是普通厨师,能将误差压缩在半分钟的,就是好厨师。 二十秒、十秒。 那就是大师级别的存在了。 不仅仅是上一秒的泡面和下一秒的泡面是天壤之别,蒸鱼也同样如此。 余渭忍不住伸出手摸了摸程绾绾的头发。 “提早半分钟拿出来,那么这条鱼可以稍稍抓住野生鱼的感觉。” 程绾绾立刻拍掉余渭的手。 “你那么厉害,下次你来做,我就负责吃。” 不过苏东浩却点了点头:“如果再早半分钟,那可就真的妙极了。” “哼!”被挑了刺,程绾绾心中当然还是有一点点不爽的。 “行,以后我来做,你就负责吃。” 听到这话,程绾绾那一丝丝的不满,一下子消散了。
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