真正的麻婆豆腐，必须具备八味。
分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
前七者讲究火候、时间、以及调味，但是最难做到的，就是这个活字。
活是什么活？是怎么活？没有标准，也没有定义，但是好的川菜厨师，就能够让食客感觉到口腔里的豆腐是活的。
就好像粤东人追求的鲜味一样。
余渭口中的豆腐香嫩麻辣，而且刚刚出锅，也足够得烫，只是这个牛肉末并不够酥香。
再者余渭口中的麻婆豆腐并不活，要不是有黄玉参，甚至是鲜味都不足。
余渭失望地摇了摇头。
“在我看来，这道麻婆豆腐只能算是一般，这个黄玉参有种画蛇添足的感觉，黄玉参价格也不算昂贵，只是占了个名头罢了，幸好这个黄玉参弥补了这道麻婆豆腐鲜味的不足，不然在我看来，这麻婆豆腐是一无是处，还不如去街边的苍蝇小馆吃来得带劲。”
余渭很明显对这一道菜很不满意了。
当然不满意了，这黄玉参又不是什么珍贵食材，几十块钱就能有一斤，一斤就有好几条，这一盘麻婆豆腐有没有一条黄玉参都是个问题。
而且这个麻婆豆腐麻辣味也不重，反倒是很受金喆青睐。
金喆舀了好几勺。
“算了算了，消消气，交给我~都交给我~”
余渭摆了摆手：“如果只是一道三十几块钱的麻婆豆腐，我倒是没什么，多加几块东西就涨价了，生气气！”
【余老师生气气了，既然这样，这家店就无了吧。】
【哼！竟然敢让余老师生气！】
余渭看到这种话，连忙说道：“大家别冲动，我只是严厉谴责这道菜而已，给大家探雷，每个餐馆能持续下去，还是有点东西的。”
尝过了麻婆豆腐，就尝一下水煮肉片。
水煮肉片那也是红彤彤的样子。
余渭筷子一捞，底下全是金针菇黄豆芽和莴笋。
不过水煮肉片的肉片才是重点。
余渭每样都夹了一些，可谓是雨露均沾。
“看上去平平无奇的水煮肉片，让我尝尝。”
一口下去，关于水煮肉片的信息便出来了，让人意料之外的是，这水煮肉片竟然十分干净，没有奇特科技。
余渭的眼睛微微瞪大，神色中闪过惊喜。
确实是惊喜了。
“哎哟，这个不错哦，水煮肉片十分滑嫩，虽然说是水煮的，但无论是肉片上浆还是火候控制，都刚刚好，别看水煮肉片好像很简单，煮肉片的时候，这一锅汤要保持在将开不开的状态。
这样的话，肉片就不会那么容易变老，吃起来也才鲜嫩。
做这道菜的厨师跟之前的那几道菜完全不一样，技术好很多，这个肉片一变色就关火，才可以做到这样嫩滑的口感。
当然了，上浆的话，用的红薯淀粉，才能有这样滑嫩的效果，而且这里面也没加什么小苏打或者是松肉粉之类的东西。”
金喆和徐鑫看余渭对水煮肉片评价这么高，也都各自夹了一片。
然后金喆在喷火，徐鑫在地道。
余渭一抬头，就看到徐鑫哭了，不过他哭得很小声。
“三金，你怎么了？”余渭把镜头偏开，没对着三金，只对着喷火的金喆。
“我...我没事，我只是有点想家了，大学毕业之后，我也没回家，就过来羊城打工了，最初两个月还找不到工作，还好终于在上个月找到工作了，不过刚发的工资都用来缴房租了，幸好房东阿姨让我拖一阵子，不然我都不知道该怎么办，我现在每天回到家，就是吃泡面，中午吃饭也是吃泡面。”
听着就很是可怜。
余渭轻轻地拍着三金的肩膀，这种滋味，他没有试过，但是他能感觉到三金的难受。
毕竟都哭出来了。
“其实也不一定要来大城市工作的，在家有在家工作的价值，在外工作也有在外工作的意义，如果实在顶不住，那就回去嘛。”
只见徐鑫猛然抬起头：“不！我要坚持住！我要在羊城立足！我要跟随余老师的脚步！吃更多好吃的！”
“也对，人活一辈子，为了吃好喝好，人呐，到底是为了活着而吃饭，还是为了吃饭才活着呢？”
菜，继续上着，而徐鑫几乎是抱着那水煮肉片来吃了。
一盘回锅肉端了上来。
这是最后一盘菜了。
这回锅肉片微卷，色泽颇为油亮，香气扑鼻，看着确实不错。
余渭当仁不让地先尝了一口回锅肉。
回锅肉的制作方式和蒜泥白肉差不多。
因为两者都是用五花肉，而且还需要提前焯水，之后还要切片。
不过余渭口中的这一块回锅肉和刚刚吃的蒜泥白肉可不一样，那蒜泥白肉偏薄，而且是冻硬了用机器切出来的，但是余渭却很清楚这一块不一样，是手工切的。
刀工还不错，要稍微比蒜泥白肉要厚一些，蒜泥白肉的肉片是真的过于薄了，在爆炒的过程中，太薄回锅肉就失去了口感。
“这个回锅肉很不错，算得上是大师水准，刀工、火候、调味都很好，就跟这个水煮肉片一样，我觉得应该是同一位厨师的出品。”
“我已经有点饱了，但是我必须尝一下回锅肉！回锅肉才是川人的精神！”听到余渭的点评，徐鑫立刻夹了两片回锅肉。
余渭倒是饶有兴趣地问道：“为什么回锅肉是川人的灵魂？我还以为辣椒才是呢？”
“哎，就好像吃鸡是粤东人的灵魂一样，几乎宴席上，都必定会有回锅肉这道菜，咱们川人对回锅肉的感情可深了，小时候遇到开心事，家里都会炒一盘回锅肉，出去外面吃饭也是吃回锅肉，过年过节，还是回锅肉。”
余渭认真地听着，也认真地点头。
“确实如此，咱们粤东也有无鸡不成宴的说法，无论怎么样，都要有鸡、蒸煮炖焖炒，订婚、结婚、满月、寿宴，都得有鸡，在家里宴客也是，听你这么一说，我就感受到了回锅肉在川地的地位了。”
所以徐鑫放下了水煮肉片，开始快乐地吃着回锅肉。
回锅肉并不怎么辣，但是香味十足。