一看就知道，程绾绾打算煮一个鱼片粥。
余渭一看就知道程绾绾这是在顾及自己。
砂锅中水开，程绾绾还在准备着一些别的材料，例如冬菜
这个冬菜，可谓是潮汕人最喜欢的熬粥用品，但实际上，潮汕原本不产冬菜，都是从津门那边运来的。.
只见程绾绾往洗好的米里面加入了花生油，用勺子搅拌均匀后，便舀了一勺下入锅中。
沸腾的水一下子安静了下来。
数十秒后，水再次沸腾，程绾绾便舀起了第二勺的米放下去，如此反复，一直到洗好的米全部下入锅中。
“绾绾，这粥要煮久一点哦，毕竟这米没泡过。”卢振提醒了一声。
站在一旁的余渭当然知道为什么要煮久一点。
没有泡过水的米，是很难短时间煮到绵密的状态，这关系到了粤东这边的饮食习惯。
准确来说，是羊城这边饮食习惯的人，讲究一个粥不见米的状态。
这个跟潮汕的粥是完全不同的，潮汕的粥虽然也会把米粒煮开花，但是米粒的基本形状还是有的。
至于羊城这边的粥底，就是绵密，一口下去，米粒和米汤已经完全融合在一起。
刚刚余渭看到，程绾绾不仅仅只是用了暹罗香米，还额外加上了一些糯米。
因为暹罗香米的香味会很好，煮起来却缺少绵密的质感，所以这个时候就需要糯米来补充这个质感。
熬粥底，必须全程中大火熬制，在砂锅这种受热均匀的情况下，才可以将米粒的香味熬出来。
熬粥也是需要时间的，程绾绾也一边处理着其他的材料，一边看着粥。
因为这个粥要注意多次搅拌，不然在大火熬煮下，是很容易粘锅的。
程绾绾将一些泡好的瑶柱下入砂锅中和生米一起煮，瑶柱是十分耐煮的海味，吃的时候还能吃到瑶柱的鲜味，可以说是羊城家家户户都爱这个瑶柱，价格不贵，还能提供很好的鲜味，在煲粥和熬汤中都十分常见。
接下来，就轮到余渭了。
因为程绾绾的粥要熬大概两个小时。
余渭这边将冰鲜的鸡翅膀给放入冷水中浸泡，水中还要加盐。
这样可以将多余的血水、还有脏东西给泡出来。
鸡翅泡上了，就要开始煮瑞士汁。
其实所谓的瑞士汁并不是产自瑞士，而是地地道道的天朝美食。
在1860年的时候，羊城已经是一个对外贸易的城市港口，自然就是与洋人有所交流。
而瑞士汁的创始人徐老高原本是个学西餐的天朝人，后来他尝试用中式配料加上西式的做法，做出了一款甜卤汁，品尝过的洋人觉得味道不错，就直夸“seet.”
因为那时候交流障碍，国人们询问了一些会洋文的买办，买办听成了“siss.”
所有人便以为洋人指这个甜卤水是瑞士的特产，所以酒楼干脆就将这个甜卤水称为瑞士汁。
用这个卤水做出来的东西就叫瑞士汁xx。
不过瑞士汁最大的重点还是西式做法。
余渭起锅烧油，下入去皮的姜、切大块的胡萝卜、芹菜、洋葱下入锅中煸炒出香味。
然后将鸡架和猪骨下入锅中慢慢煎香表面。
这鸡架和猪骨都是生的，而且没有焯过水，因为这种做法是西式做法。
不少老派粤菜做法其实也是吸收了西餐的做法，然后再转换为粤菜。
就在余渭准备淋上料酒的时候，他却找不到料酒。
“四师公，家里有料酒吗？”
卢振想了想，从旁边的柜子里拿出了一瓶花雕。
“没有那种普通的料酒了，用花雕吧，这玩意儿才正宗。”
那确实，现在料酒品质参差不齐，很多都没有真正料酒的作用。
至于花雕，直接用来做菜...多少有点暴殄天物了。
“这...有点过了啊，这花雕，不便宜吧。”
余渭看着这种仿古包装的酒，有些不太敢用。
“怕什么，这酒就千百来块，就是买来做菜的，反正又不用我给钱买，我又不爱喝黄酒，用来做菜就行了。”
不过羊城人确实不怎么喝得惯黄酒，大多都是白酒米酒或者啤酒。
余渭也不懂什么酒文化，见卢振都这么说了，直接顺着锅边淋下一圈花雕。
不得不说，黄酒的香味确实馥郁，尤其是与高温碰撞之后。
随后余渭便倒入开水，再开大火煮开。
这个做法，其实就是西式高汤的做法。
与中式高汤不一样，西式高汤会加入不少料头，例如洋葱、胡萝卜、香芹之类的东西增加香味。
不过接下来就是中式的香料了。
余渭拿出一个小袋子，将桂皮、八角、草果、香叶、白胡椒粒全部装在一起，下入锅中。
然后再加入生抽、老抽、酱油膏和冰片糖。
生抽是用来提鲜的，老抽是用来提色的，酱油膏则是增加香味，最后的冰片糖则是负责最主要的甜味。
“幸好这个市场有酱油膏买，不然这个瑞士汁会差了点火候。”
余渭不由得感叹一声。
酱油膏其实也算是酱油的一种，由黑豆加工熬制而成的膏状调味料，产自粤西，在别的地方十分少见。
和老抽也十分相似，同样咸淡相宜，易溶于水，颜色棕黄，煮出来的酱汁浓香扑鼻。
这个时候，卢振从后面的柜子里也掏出了一个瓶子。
“我这里也有酱油膏，我以前呐，可喜欢你爷爷做的那一锅甜卤水了，我自己也做过瑞士汁，就是没你爷爷做的那个味道。”
余渭一听，也是默默地叹了口气，看来四师公确实对自己爷爷有着很深厚的感情。
只见余渭拍了拍胸脯说道：“我的瑞士汁是从爷爷的菜谱学来，绝对不会差很远。”
卢振听到，也是用力地点头。
“希望吧。”
所有的材料都加进去了，余渭将盖子盖上，然后转小火慢煮。
这个瑞士汁要煮出味道，还得再煮两个小时。
再看向另外一边熬粥的程绾绾，那是时不时就要去搅一下那锅粥，因为只有这样，才可以防止糊锅。