八分钟，时间到。
两道菜一前一后出品。
不过最先出品的还是天府盛小队。
“虾滑煎酿豆腐，请大家品尝。”一个砂锅端了上来，一块块金黄色的豆腐中间酿了一块虾滑，看上去就跟客家煎酿豆腐没有太大的区别。
砂锅还发出滋滋的声音。
油香味很重，酱汁也十分粘稠。
每个人都能分到一块。
余渭先是咬了一口。
细细品尝之后，才将剩下半口吃完。
“唔~这个好好吃哦，跟我吃过的客家酿豆腐不一样，这个好鲜甜而且香味特别足，那个豆腐外面微微有点脆，但是里面又很滑很嫩。”
蔡苗苗双手夹紧，兴奋地说道。
崔一凡擦了擦嘴，讲解到。
“因为这个水鬼重豆腐的水质好，凡是好豆腐，都必须要有好水质，炸过一遍之后继续放水里泡着，要比嫩滑，大概就只有现在的内酯豆腐了，但是内酯豆腐的豆味偏弱，而这个豆腐味的那种豆味很浓郁。”
随后上来的，便是一道被黑色酱汁包裹的豆腐。
看着就有点像臭豆腐
豆腐旁边还有同样被黑色酱汁包裹的牛肉粒。
“这道菜名为墨玉豆腐。”孙淼介绍道。
余渭夹起豆腐，看了一下，随后才放入口中，也不用怎么咀嚼，就化掉了，然后再尝尝那牛肉粒。
一口下去满满的油脂香味。
不过余渭还是保持沉默，让其他人都品尝完了，主持人大军看了一眼一直安静的余渭，然后点了一声：“余老师先点评一下吧。”
余渭突然长呼一口气，“哎，算了，装高冷真的不适合我，都要憋不住了。”
周围的人纷纷哈哈大笑了起来。
“余老师就按平常的来吧，我觉得余老师一边吃一边点评会帅一点。”凯淳在下面说道。
“行，听你的，还是平常那样。”
随后余渭表情微微变得严肃。
“先点评一下刚刚的虾滑酿豆腐，别看这个虾滑酿豆腐很简单，但是里面心思那可太重了，猪油去煎豆腐，两面金黄之后，再用鸡油去调配那个酱汁，将两种油脂的香味喂给豆腐，水鬼重豆腐的外皮恰好就最能吸收这些油脂的香味。
所以刚刚吃起来，外层微微焦褐的口感加上里面嫩滑的质感，最后还有浓郁的油脂香味承托，这个豆腐的味道就很能体现出来了。
当然了，这也还没够，以虾滑做馅，主要还是让虾肉的鲜味与豆腐融合在一块，这种做法简单，但是有效，可以很好地增加一些鲜甜的味道，这个其实和客家酿豆腐是一样的，用肉馅给豆腐增加咸鲜的味道，两者相得益彰。
当然了，缺点不是没有的，虾滑还是不可避免地过火了，不过大概是时间不够，如果足够的话，这道菜应该是可以稍微再精细一点。”
随后余渭默默地看向了年年有鱼小队。
“他们这道菜怎么说呢...雪花牛肉的油脂确实是很好的选择，不知道大家明不明白，这个豆腐的香味有本身，也有从雪花牛肉里面获取过来的，不过问题就在于这个墨鱼汁。
这个墨鱼汁吧，除了上色之外，还让豆腐多了一种腥味，原本豆腐其实自身也有豆腥味，所以你们知道要用牛油去掩盖，天府盛也知道用鸡油+猪油的组合，但是你偏偏用了墨鱼汁，而且这个墨鱼汁你们没有完全处理好，所以两者的腥味重叠在一起，就放大了。”
“余老师，我们想解释一下，我们加入墨鱼汁是为了让豆腐有海鲜的味道，而且墨鱼汁的营养价值高，加入豆腐里面，能让豆腐味道更浓郁。”
最后余渭叹了口气。
“你这样说，我就不得不问你，你都已经将豆腐中味道最浓郁的外皮给切掉了，再加上墨鱼汁的味道，那到底是豆腐味浓郁呢，还是海腥味浓郁呢？”
年年有鱼这边的厨师脸色铁青，却也无法辩驳。
崔一凡这时也说道：“你这个墨鱼酱如果是用在其他肉类菜品里面的话，那味道应该是不错的，但是在这种状态下，你的目标是一块豆腐，酱汁与材料口味有了冲突，两者味道几乎是互相掩盖，缺点就是无限被放大。”
经过点评后，张军贵也只能附和余渭和崔一凡的话，因为这道菜的问题确实很严重。
高手过招嘛，小小问题都会导致失败。
就看谁的问题比较大而已。
所以第一回合是天府盛小队胜出。
紧接着便是材料互选，不知道是不是通过气，两边竟然都给对方选了猪。
只不过一个是猪肝，一个是猪肠。
严格来说，猪肝的难度是更高的，因为猪肠有好几种可以选择，属于一个大范围的题材。
而天府盛得到的就是猪肝这个题材。
余渭直接走了过去，好奇地问道：“猪肝上下限都挺高的，打算怎么做？”
“猪肝的话，肯定要啫。”方云帆如实回答。
“那食材呢？节目提供的食材，恐怕没有那么好。”余渭提醒道。
“这个确实，这里的猪肝质量不太好，不过已经叫了外援！”
其实拍摄前，双方就会决定第二回合的材料，所以是有时间去取材料的。
果然，不一会儿，一个人便捧着那种冷藏保温箱跑了进来。
衣服上还有天府两个字，很明显，这是天府大酒店的员工。
崔一凡等人也围了上来。
保温箱一打开，一个保鲜盒装着的猪肝便出现在众人眼前。
“这...应该是黄沙肝吧。”张军贵不由地问道。
“没错，就是黄沙肝，毕竟猪肝里面，黄沙肝的质感是最好的。”
这个时候，坐在评委席的蔡苗苗也走了下来。
“黄沙肝是什么东西？在黄沙的猪肝吗？”
在羊城，有个地方叫黄沙，所以下意识就觉得黄沙肝是在黄沙的肝。
崔一凡解释道：“当然不是，黄沙是颜色和质感的形容词。”
“可是我也没看到这个肝是黄色的啊，看上去就是颜色粉红的样子。”
“黄沙是指里面，切开之后就能看到了。”