一道烤乳猪，把杨泰永搞得热泪盈眶，一来是朱家的用心招待，让他感受到这些年的努力没有白费；二来嘛，也确实勾起了他对家乡的回忆。
落座以后，他看朱传仁的眼神都变了，之前还有种公事公办的意思，而现在，就好像在看自家兄弟一般。
不过杨泰永的
白切鸡都知道吧，大概算中华料理里流传最广、底蕴最深的菜式，几乎所有自诩美食家的人都对此味品头论足过。
各地菜系里也都能看到白切这种技法，当然，吃起来和做法上，各地也不相同。
就拿魔都的白切鸡和粤省的白切鸡来比较，二者也有很大的不同。
吴语里，“切”同“吃”，白切鸡这名字，用魔都话念就是“白吃鸡”，其名不雅；
北方方言的“砍”用得也不多，确乎只在书面出现：“砍头”，北方人说“砍价”，魔都说“杀价钿”。
表达“切”的意思，魔都用得最多的是“斩”——“斩踵头”、“鲫鱼包斩肉”，还有股市术语“斩仓”。
当然，也包括“白斩鸡”。
相传从前有一个读书人，早年寒窗苦读觅得一官半职，却终因受不了官场黑暗，乃弃官回乡务农。
此君乐善好施，心地善良，加上又有文化，深受村子里百姓拥戴。
但年过半百，仍膝下无儿，这年中秋又至，他和妻子商量了一下，决定宰只母鸡过节，好好拜拜祖宗，希望来年得子。
妻子刚刚把母鸡烫剥洗净端进厨房，刚把鸡放进锅里，忽听窗外呼嚎哭喊。
原来，村子里的小孩贪玩灯笼酿成火烧屋子。时值秋高气爽，眼看村子里就要“火烧连营”，大家的房屋财产要化为灰烬。
已经是农夫的书生二话没话，提着水桶就冲出去救火，他的妻子也不顾刚下锅的鸡，跟着老公冲了出去。
在村民的共同努力下，最终扑灭了燃烧的大火。
夫妻俩回到家，家中灶堂的柴火已经熄灭，锅中鸡汤都已微温。
原来，妻子走得匆忙，只在灶堂加了一把柴，忘记了放佐料和盖锅盖。
而锅里的没有任何佐料的光鸡竟然已经被热水烫熟了。
已经饥饿的书生，灵机一动，捞起已经煮熟的光鸡，直接白切斩，弄点调料，直接蘸着调料吃。
这一吃可不得了，竟然发现美味异常，别有滋味，吃出了粤省一道名菜。
后来，一代又一代，这个煮鸡不盖锅盖，不放佐料的白切鸡，经过数百年的推陈出新，历久不衰。
而粤省称“无鸡不成宴”，主要是指白切鸡，由来不一，好几种说法。
其一是南北朝时期，当时华夏大陆处于动荡不安的时期，人们生活贫困，食物匮乏。
为了解决温饱问题，很多人开始捕捉各种禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。
当时，人们普遍采用油炸、烧烤等方式烹制禽类，但这种做法往往会破坏禽类的营养成分和口感。
于是，有些人开始尝试将禽类水煮或白灼，以保留其原有的鲜美味道。
据说，这就是白切鸡的起源。
另一种说法认为白切鸡的由来可以追溯到清代。
当时，粤省一带的厨师们善于利用各种食材制作美食，并不断改进烹调技术。
其中，一位名叫陈树泉的厨师就发明了一种新的烹调方法，即先将整只鸡放入开水中烫熟，然后在冰水中浸泡，最后再切成薄片。
这种烹调方法不仅能够保持鸡肉的鲜嫩口感，还能使鸡汁得以保留。
经过多年的发展和改良，这种烹调方法逐渐演变成了今天的白切鸡。
还有一种说法认为白切鸡的起源可以追溯到明代。
据传，明代末年，一位名叫谢公的在粤省巡视时，来到了潮州。
在当地，他品尝到了一道烹制精美、色香味俱佳的鸡肉菜肴，并将其带回了京城。
后来，这道菜肴逐渐传播开来，并在南方地区流传至今。
无论是哪种说法，都反映了白切鸡这道美食的悠久历史和深厚文化底蕴。
而这道菜也征服了不少名人的味蕾，黄飞鸿都知道吧？
相传，他曾经到一个小店吃饭，点了一份白切鸡。
不久，服务员端上来一盘红烧鸡肉，黄飞鸿认为这道菜不符合自己的口味，便拒绝了。
此事传开后，人们开始讲起了“白切鸡门”这个故事，而黄飞鸿也因此声名大噪。
粤省的白切鸡通常选用当地清远鸡。
做法是将整鸡在白卤水里大火煮，要提着鸡“七上八下”，防止爆皮。
水沸时关火焖着，浸焖几十分钟，到卤水自然冷却的时候，鸡肉也熟了。
捞起来，铺上香菜、抹上麻油，既增香，也能防止浸入鸡肉的卤水流出来，让肉质变柴。
如果火候控制得好，这样做出来的白切鸡肉质极嫩，骨头周围的肉略
微桃色，骨髓还是带着血的，鸡皮因浸制而变得软糯适口，皮下脂肪因为自然冷却而微微凝结。
杨泰永显然也是个吃货，一片鸡肉入口，立马眯起眼睛道：
“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；
懂得吃鸡的人，最享受那层皮。
所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。
吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”
朱传仁在一旁笑着称是，他也爱吃白切鸡，而且认为正宗的白切鸡不应该用酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最家常普通的蘸汁。
地道的吃法是蒜蓉麻油碟；
用红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；
另外，后世比较流行的沙姜碟也不错，其实也不麻烦，沙姜不是生姜，而是一种带着奇异味道的块根香料，弄碎以后，和蒜蓉混合在一起，用热油“嗤”炝一下，就能散发出夏夜里最勾人魂儿的味道。
与最为人所熟知的粤省白切鸡不同，魔都的白斩鸡可能是最简单的一种鸡肉菜式了。
跟当年“小绍兴”的技法一模一样，只需要将一整只鸡放入沸水中煮熟后，立刻将提起鸡腿放入冷水之中浸泡。
妙的是煮完鸡以后，捞起来马上用冰水浸泡的过程。
鸡