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一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年

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第43章:【冷吃酱牛尾】
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预选赛相当于是赛区的正式比赛,所以从上到下的各级领导都十分重视。 因此,今天来到现场的不光有白庆桦这个烹饪协会副会长,还有各个餐饮界的大咖。 其中站在C位的是一位带着银边眼镜,方头阔脸,相貌大气的老人。 他岁数比白庆桦小些,但白庆桦对他却十分客气。 他叫赵家祥,是津门烹饪界公认的津菜泰斗,首届津菜大师,也是津门狗不理集团公司改制前的董事长兼总经理。 如今的他则是国家饭店协会首席技术顾问,津门市饭店协会高级顾问,以及烹饪大师名师委员会联合主席,饭店协会名厨专业委员会的名誉主席。 虽然荣誉显赫,但他却并非名门之后,而是出身贫寒,16岁进了狗不理做学徒,从学徒一步步做起来的。 从16岁入行之后,他从事餐饮工作五十多年,先拜名厨由芝炳为师,又得到了名厨魏天成、张尚志、韩世文的指导,厨艺精湛,逐渐成为了津菜的代表人物。 据说他的“大翻勺”海底捞月技法,能将菜品从勺中抛出1米高,再侧身将菜品收回勺中,而菜形不变,堪称独门绝技。 在津门烹饪界中,他的地位相当于武林宗师。 因此看到他出现在赛场,很多选手都不由得紧张了起来。 白庆桦站在他身侧,一边聊着,一边观看着选手们制作菜品。 几个评委陪同在后方,仿佛上课的小学生一样,听着他们的点评。 明星们和摄制组在另一边拍摄着,气氛很是欢乐,像是在参加综艺节目一般。 但郭麒麟却溜溜达达的凑到了这边来,礼貌的打着招呼:“老师们好,我来学习学习。” 或许是生活环境不同,他显得有些少年老成。 不过在白庆桦、赵家祥这些老人看来,他这性子倒也有趣。 “你父亲的相声说得好啊!” 赵家祥笑眯眯的看着他问:“他怎么没来?” “不是他不想来,是我太想来了。” 郭麒麟笑着回答:“我可太喜欢吃了,从小我就是个小胖子,爱吃,一听到这个活动能吃好吃的,我是真忍不了。 而且我从小是在津门长的,我老家的活动,我当然想出出力呀! 刚好趁着这个好机会,跟几位老师好好学学,等以后出门在外,也能自己做一口家乡的味道,解一解乡愁嘛!” “哈哈哈!” 白庆桦和赵家祥等人都被他的一番话逗笑了。 “到底是说相声的嘴,就是会说话。” 赵家祥笑呵呵的夸了句,就示意:“那你跟着我们好好看看吧!” “好嘞!要是能蹭两口吃就更好了。” 郭麒麟开着玩笑,又引出了一片笑声。 他的身后也跟着摄影师,直播间里的观众数量比官方直播间还多。 一个个观众都在直播间里发着弹幕互动。 “哈哈!果然是吃货本色,参加这活动,不等于是老鼠掉进米缸了?” “我也想去吃啊!麒麟替我多吃两口。” “不能再吃啦!你又圆回去啦!” “你忘了痛风的时候有多难受了?要控制啊!” 郭麒麟也没忘了直播间观众,回头挤眉弄眼的哄着:“我就尝尝,不多吃。” 说着,他就跟在几个大师和评委身旁,继续巡视了起来。 白庆桦和赵家祥走在前方,走走停停,不时开口指点着选手的操作。 郭麒麟跟在一旁,适时插科打诨,将几位老师傅哄得很是开心。 说笑间,也有选手做好了菜。 几位评委停下脚步,逐一品尝点评。 郭麒麟也跟着蹭了几口,吃得眉飞色舞。 不多时,一行人来到了姚窕的灶台前。 赵家祥停下了脚步,看着姚窕笑问:“小姚,你还是参加了啊!我之前看名单上没你的名字,还以为你不打算参加了呢!” “我原本没想参加的。” 姚窕看了眼不远处观众席上东张西望的姜聪,收回视线笑道:“不过我还是来了。” 郭麒麟跟在后方,打量着姚窕,有些惊艳。 “这么漂亮的姐姐,也是厨师?” 他小声的冲身旁的评委打听。 评委小声解释:“人家是上届大赛的全国亚军。” “嚯!” 郭麒麟惊讶的瞪大了眼睛:“明明有颜值,却偏要靠实力?” 再看向姚窕时,他眼神中已经满是敬佩了。 “来了好,有你参加,我心里才有底啊!” 赵家祥满意点头,随即好奇打量着她灶台上的食材,问:“你打算做什么?” “【冷吃酱牛尾】。” 姚窕随口回答,一边低头将牛尾肉切成了薄片,三两下摆好盘,推到了他面前。 “赵老师,您尝尝吧?” 看着盘中仿佛莲花般绽放的牛尾肉,赵家祥很是惊奇:“酱牛尾?还是冷吃?真新鲜了。” 白庆桦也同样惊奇:“津菜里一般做牛尾都是扒烧,冷吃的做法我还是头一次见。” 赵家祥已经拿起了一双筷子,从盘中夹起了一片牛尾肉。 “这应该是选的牛尾尾梢的那段吧?不然没这么细。” 夹着牛尾肉在眼前轻轻晃着,他啧啧称奇:“你是先把牛尾肉剃下来了?这刀工可不得了啊!中间夹的是什么?颜色真亮。” “对,我是先把牛尾肉剥下来,里面是填了牛筋,所以内圈才是透明的,又能把外层的牛尾肉撑起来形状。” 姚窕解释着,一边又看了眼姜聪的方向。 这道菜她还是借鉴了那道【鱼羊炙】的做法,才诞生的创意。 只不过她剃的是牛尾,刀工难度要比姜聪的羊尾低一些。 嗯? 姜聪呢? 她看向姜聪的方向,却没找到姜聪的身影。 “不错,真不错,这道菜光是创意,就已经胜出太多了。” 赵家祥和白庆桦等人赞不绝口。 姚窕心不在焉的应付着,依然在寻找着姜聪的身影。 终于,她在远处看到了姜聪。 原来姜聪跑去试吃一组选手的【官烧目鱼】去了。 那组选手的灶台前,也有一组拍摄着的明星,正是毛晓桐。 “嗯?这牛尾卤得好,肉香十足,料香恰到好处。” “里面的牛筋火候也好,九分烂,软糯又不失嚼头,越嚼越香。” “适合下酒啊!” “确实!配二两直沽高粱,那得多舒坦?” 几个评委已经在品尝了,郭麒麟也凑上前,夹了一片。 切成了硬币厚度的牛尾依然保持着原本的形状。 而内部撑满的牛筋则呈现出独有的半透明酱红色,看上去很是诱人。 他送入口中,细细咀嚼,只觉满口肉香,欲罢不能。 真好吃啊! 他忍不住凑到了灶台前,冲姚窕夸赞:“您手艺真厉害,这是我吃过最好吃的牛尾肉了。” “嗯,喜欢就好。” 姚窕口中应付着,但视线却在盯着姜聪的方向。 那边,毛晓桐正在拿着试吃碟,将试吃的【官烧目鱼】送去了观众席旁。 而在主持人的起哄下,她不好意思的夹着鱼块,要选一位幸运观众,亲手喂给幸运观众吃。 姜聪站在人群中,手举得比谁都高。 看到这一幕,姚窕的眼睛里都快喷出火了。 郭麒麟在一旁顺着她的视线看去,以为她是在看毛晓桐,笑着问:“姐,你喜欢毛晓桐老师啊?我待会儿带你要签名去!”
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