返回

一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年

首页
关灯
护眼
字体:
第61章:香到昏了头!
保存书签 书架管理 返回列表
“一炸什么?” 郭麒麟没听清耿付林的话,止住喷嚏后疑惑询问。 “一炸香,二炸红,三炸辣。” 耿付林给他解释:“炸辣椒油要炸三道的,第一道油是激发出辣椒的香气,第二道是为了让辣椒油的出色效果更好,并且进一步出香。” “诶?好像是更红了啊!” 郭麒麟看着瓷碗中红彤彤的辣椒油,揉了揉鼻子,感叹:“不过刚刚第一道炸的是真香啊!” “那是因为火候合适,白酒的量也放得恰到好处。” 耿付林看着姜聪搅动辣椒油,笑着解释:“炸辣椒油的时候,放白酒可以增香,所以小姜是在第一道炸的时候放的。 而且他是在炸完第一道油以后,趁着油温没有降低,加的白酒。 四五成热的油温会快速蒸发白酒里的水分,让白酒把辣椒的香气快速发出来。 但这样会留下一些酒曲的味道,所以小姜在炸第二道油之前,就把白醋和芝麻放了进去。 这样再用油炸的时候,就可以直接去掉残留的酒味,把白醋的刺激也一起去掉了。 而且芝麻很容易糊,所以小姜在炸第一道油的时候,没有放芝麻。 等到炸第二道的时候,只有四五成的油温,就刚好可以把芝麻的香气激发出来了,顺便还能中和掉白醋的刺激,让香气重新浓郁起来。” “嘶,就炸个辣椒油,居然有这么多细节?” 郭麒麟惊叹:“您要是不说,我都不知道这里面有这么多讲究。” “不止。” 耿付林看着姜聪拿出的一袋白色粉末,顿时露出了一丝笑意:“还有第三道炸,是为了让辣椒出辣味,只香不辣,辣椒油也没灵魂。 但小姜用的辣椒,都是增香型的辣椒,辣度并不高。 所以小姜用了点秘密武器,喏!” 说着,他抬手指了指姜聪正在往碗中加的白色粉末。 “这是啥啊?” 郭麒麟凑近了些,看清了包装袋上的文字:“碱面?” “没错。” 耿付林笑着点了点头:“往辣椒油里加一些碱面,是可以增香提辣的,让辣味更明显。” “真的?” 郭麒麟一脸惊奇,赶忙回头冲直播手机镜头招呼:“听到了吗?这都是知识点啊!赶紧拿笔记下来。” 他是在开玩笑,但直播间观众却都在附和。 “原来炸辣椒油居然有这么多讲究,怪不得外面饭店的辣椒油都那么香呢!” “芝麻要在第二道的时候放啊?我都是一起炸的,每次都炸糊。” “厉害了,这是真有用啊!明天我就试试。” “大菜我学不会,学个辣椒油还是可以的。” 滋啦~! 姜聪已经舀起了第三勺油,倒入了瓷碗中。 随着泡沫的沸腾,碗中飘散的香气中,带上了些许辣香,让郭麒麟忍不住再次吞咽起了口水。 “这辣椒油太香了,我真想拌份面吃。” “别急,马上好了。” 姜聪拿过盛满豆腐丝和葱丝、香菜杆的料盆,开始了调味。 一勺盐,两勺酱油,两勺香醋,三勺料油,两勺辣椒油,姜聪动作行云流水,仿佛不用思考一般。 耿付林在一旁看着,口中解释:“凉菜的功夫都在食材和调味料上,拌菜是最简单的,有手就会。” 说话间,姜聪已经开始拌了起来。 一双筷子挑着豆腐丝,他像是颠勺一般,将盆中的豆腐丝,葱丝和香菜杆颠起,在盆中翻滚着。 很快,每一丝的食材就都裹上了均匀的调料,闪起了油亮的光泽。 眼看着菜已经拌好,姜聪放下料盆,却又取出了一个透明的小玻璃瓶。 瓶中盛放着满满一瓶金黄色的油,姜聪打开瓶盖,就往料盆中加了几滴。 “还有油?三合油?” 耿付林看得一愣,随即就闻到了一股熟悉的香气。 “香油?” 他瞬间就认了出来,跟着就惊讶赞叹:“好香油啊!这味道真浓!” “所以不能加太多。” 只放了几滴,姜聪就收了手,迅速将盆中的食材再次翻拌了几下。 “是得有香油,不然怎么叫津菜呢?” 耿付林赞许:“津菜的灵魂,就在这一点香油了,提味。” “好了。” 姜聪拿出了一摞试吃料碟,放在了案台上,用筷子将拌好的豆腐丝逐一盛在了试吃料碟里。 “终于能吃了!” 郭麒麟早就按捺不住了,忍不住欢呼出声。 但他没敢上前,只是眼巴巴的看着耿付林等评委,等着他们动手。 耿付林是凉菜组的主评委,自然是当仁不让。 他定了定神,迈步上前,拿过筷子,就端起一份试吃料碟。 料碟虽小,但里面棕的豆腐丝,白的葱丝,绿的香菜杆,红的辣椒油,混在一起霎是好看。 低头仔细嗅了嗅香气,耿付林屏住呼吸,停了几秒,才享受的呼出了那口气。 没有说什么,他直接夹起了料碟里的所有食材,送入了口中。 入口后的第一秒,他最先体会到的,是鲜明的香油香气。 这香油果然不简单! 耿付林瞬间就肯定了刚刚嗅到气味后的感受。 香油就是芝麻油,原料就是纯粹的芝麻。 但想要榨出好的芝麻油,原料和火候就是重中之重。 芝麻很难挑,所以就算有坏籽,也是难免的事。 在炒制的时候,细小的芝麻也没办法做到每一颗都均匀受热。 有的偏生,有的过火,稍微发糊也是正常。 所以绝大多数的香油,都会带有一丝丝极难察觉的焦味。 不是味觉极为敏锐的人,是尝不出这种焦糊味的。 可姜聪用的这个香油,却一点焦糊味都没有,只有独属于芝麻的浓香。 耿付林刚想开口问问姜聪用的香油是哪儿买的。 但紧跟着,一股浓郁的奇妙香气,就在他口腔中迅速扩散开了。 好香的辣椒油! 只用了不到零点一秒,干辣椒独有的香脆气息就瞬间占领了他所有的味蕾感受。 他吃过陕省的油泼面,也吃过甘省的牛肉面。 对于姜聪使用的这五种辣椒,他都单独体会过它们各自独特的香气。 可他却没想到,这五种辣椒融合在一起,居然能激发出如此奇妙的香型来。 温暖而又强大的干香,恰如其分的辣度,汇成了一股强大的味觉信号,传回大脑,顿时让他舌底如同泉涌。 过分强烈的刺激,甚至让他的脑袋都有些发麻。 太香了! 香到他都快昏了头了! 可这还没完。 在辣香味冲击过后,紧随其后的各种香料汇聚而成的料油香,就像是初升的太阳,缓慢而又稳定的出现了。 它本身就和辣椒油的香气密不可分,等到凸显而出后,就像是君临天下一般,扫荡了一切! 咔嚓! 无意识的牙齿下落,咬在了夹杂在豆腐丝中的葱丝和香菜杆上。 霎时间,就像是清凉的白云遮住了旭日,让他的口中为之一清爽。 可很快,旭日的温暖和无匹,就穿透了云雾,重新洒下了万道金光。 “哼~!” 耿付林从鼻孔中哼出了一口气。 他爽到想翻白眼了。 就是这么一道简单的【凉拌豆腐丝】,居然有这么多层次! 这小子还是人吗?
上一章 目录 下一章