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一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年

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第67章:这是绝活啊!
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“出锅。” 姜聪用长筷子夹起了锅中的麻花。 周遭众人并没有惊讶,但张旭文却瞪大了眼睛。 只有做过这种麻花的人才知道这种麻花有多压秤。 这一根一尺长的麻花,分量绝不会低于五斤。 但姜聪却只用一只手,一双筷子,就把它从油锅里夹出来了。 不仅如此,他还夹着麻花,在油锅上方沥了会儿油,才放到了一旁的案台上。 这时,后方的摄像师已经迫不及待的凑到了近前,近距离拍摄着麻花的特写。 在炸制的时候,麻花所呈现出的造型就已经很好看了。 而此时的麻花,表层的面层已经被炸得金黄焦酥,并且因为面粉材质的不同,呈现出了渐变的效果。 就像是理发店门口不断旋转的灯柱一样,让视线不由自主的就被吸引了过去。 但面层只是其次,最诱人的,还是从面层缝隙中露出的馅料。 五花八门的干果碎混着糖油酥被炸得酥香膨化,表面的三色蜜饯丝也被炸得几乎要化了。 而这些馅料在经过油炸后,散发出了阵阵油炸食物特有的热乎香气,混着外层发甜的面香,诱人无比。 “好香啊!” 毛晓桐深深的吸了口气,赞叹:“干果的香气,闻着太舒服了,好像进了面包店一样。” “这东西不可能不好吃。” 郭麒麟直勾勾的看着,揉了揉鼻子:“但热量可不低啊!” 这麻花用的食材,无一不是高热量的原料。 就连面层都拌了板栗粉和枣泥,还有冰糖碎。 制作方式,更是热量最高的油炸。 这一根的能量,恐怕得有上万卡路里了。 拿过一柄片刀,姜聪按着麻花,飞快几刀剁下。 咔嚓!咔嚓!咔嚓! 几声脆响过后,整根的麻花就被切开了,酥渣落了满案台,但整体还维持着完整的形状。 切开后的麻花,就变成了一根根雪茄粗细,弯曲状的单根麻花棍了。 “哎呀,好可惜。” 毛晓桐一脸心疼:“这么好看的麻花,怎么就切开了?” “趁热才好吃。” 姜聪依次分着试吃料碟:“凉了就只有酥,没有软了。” 说着,他就端起了一份,递给了毛晓桐。 接过在手中,毛晓桐感受着麻花棍上依然传出的热气,有些忐忑:“这个吃了很容易发胖的吧?” 说着,她回头看了眼后方的助理。 助理看了眼正在直播的镜头,冲她示意,让她尝一口。 毕竟她来就是做这个工作的,不吃也不合适。 毛晓桐见状,顿时就笑得眯起了眼睛。 这也是她推掉其他通告,选择了这个工作的主要原因所在。 又能吃好吃的,又有钱拿,还有比这更好的通告吗? 试探的摸了下麻花棍,虽然还有些烫手,但她还是捏着底部,把它拿了起来。 “真好看呀!” 毛晓桐已经称赞了不知道几次麻花的造型了,拿在手里又爱不释手的打量了一番,才送到嘴边,小心的咬了一口。 牙齿落下,切入面层的时候,她忽然明白了姜聪刚刚说的“只有酥,没有软”是什么意思。 这麻花外层的面层虽然是酥松的,但因为还比较温热,所以并没有像冷麻花一样变得硬脆,而是保持着比沙琪玛更硬一些的口感,但依旧松软。 她的牙齿压破了最外层的一层稍硬的壳后,就切入了内部酥松的面层里。 充满气泡结构的面层在破裂后,就释放出了内部充斥着的香气。 仿佛炒栗子的甜香,混着枣泥的香气,还有芝麻的香气,通通混在了一起。 但它们的背后,却是独属于面粉经过油炸后的独特香气。 碳水加糖分再加油脂,这是人类无法抵抗的诱惑。 一瞬间,毛晓桐的口水就分泌了出来。 而牙齿继续咬下后,很快就进入到了馅料的部分。 她最先接触到的,是青红橙色的蜜饯丝。 下意识的,她就想起了小时候吃五仁月饼时的感觉。 正要产生反感,可蜜饯丝却很快就被她的牙齿压了下去,并且轻而易举的就切断了。 它们并不像是五仁月饼里那样柔韧,仿佛咬到了棉绳。 馅料里的它们仿佛变成了QQ软糖,甚至更加柔软滑嫩,并且散发着水果的芳香,就像是咬到了浓缩的水果干一样。 只是一瞬间,毛晓桐就爱上了这些蜜饯丝的味道。 原来这就是真正青红丝的魅力吗? 太好吃了! 然而,蜜饯丝的滋味只出现了一瞬,很快就被下方厚重的干果香气淹没了。 热烘烘的干果香气比刚出锅时飘散的气味浓烈了无数倍。 桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁混着桂花的香气,让她仿佛直接进入了一座干果园里,幸福无比。 而且经过油炸后,它们的口感变得不再坚硬,仿佛回软了些,但又不像受潮的那种软,是一种酥软,混在包裹着它们的油酥层里,竟然有点像是蛋糕的口感了。 咀嚼,让所有的香气尽情的释放。 毛晓桐已经幸福的眯起了眼睛:“这个好好吃!” 此时的她已经顾不上在一旁虎视眈眈的助理了,直接又咬了一口,大口咀嚼了起来。 去他的热量高,怕长胖吧! 这么好吃的麻花,就算让她胖两斤,她也愿意! 大不了回去饿几天,再瘦回来! 今天她必须要吃个过瘾! 看到她一口接着一口,吃得满脸幸福的样子,郭麒麟也忍不住了。 “我也来一块儿。” 他伸手从姜聪手中接过了一块。 把手中的递给他后,姜聪又拿起一份,递给了王旭文。 王旭文并没有急着吃,而是仔细的打量着麻花的造型,赞许的连连点头:“青红橙丝入金桂,光是造型,这麻花就已经是极品了。” 说着,他忽然咦了声,像是发现了什么。 又仔细观察了下麻花外侧面层表面的酥壳,他才瞪大了眼睛,啧啧称奇:“绝了,这是糖色吧?面丝里的糖分居然被炸出来了。 怪不得你要往面里放冰糖沫呢!感情你这是用炒糖色的原理,给麻花的面皮上色? 真是艺高人胆大,长见识了。” 听到他的点评,一旁的赵家祥几人也惊奇的来到近前,观摩了起来。 “用糖色给麻花上色?我还是头一次听说。” “还能这么玩?” “挂霜,琉璃壳,拔丝我都见过,面里加冰糖炸出糖色,我还真是第一次见。” 内行看门道,他们顾不上关注味道。 光是这一手炸糖色麻花的操作,就已经把他们镇住了。 “人家还真就炸成了。” 王旭文赞叹:“这火候控制得不得了啊!上色恰到好处,又没有焦糖味,绝了,这种手艺我都没听说过,这是绝活啊!”
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